葡萄酒的分類
作者:    分類:媒體關注    時間:2015-1-30 10:33:23    瀏覽:1079次
《葡萄酒的分類》由吉林省大唐酒業有限公司提供,《葡萄酒的分類》主要介紹了關于中國酒文化方面的知識,讓您更多更全面的了解傳統文明,使生活更精彩!
  葡萄酒的種類很多,風格各異,但其主要生產工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。
  按顏色分類
  1.紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
  2.白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,這類酒的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
  3.桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。
  按含糖量分類
  A.對于平靜葡萄酒
  1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計,下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。
  2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
  3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
  4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
  B.對于起泡葡萄酒
  1.天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。
  2.絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。
  3.干起泡葡萄酒 含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。
  4.半干起泡葡萄酒 含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。
  5.甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
  按飲用方式分類
  1.開胃葡萄酒 在餐前飲用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我國常見的開胃酒有"味美思"。
  2.佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。
  3.待散葡萄酒 在餐后飲用,主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
  按品類分
  1、白葡萄酒:
  由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成?煞痔鸬暮筒惶鸬。
  若為不甜的白酒,其適飲溫度為10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。
  白葡萄酒,適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式,較為清淡的食物。
  2、紅葡萄酒
  由紅葡萄帶皮發酵而成。
  口感不甜(Dry),但甘美。
  其適飲溫度為14~20℃。但法國薄酒來區(Beaujolais)所產的清淡型紅酒,適飲溫度為12~14℃。
  紅葡萄酒,適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。
  3、玫瑰紅酒
  由紅葡萄釀制而成,但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短,因此顏色較淺。
  適飲溫度為10~12℃。
  可搭配口感適中的食物。
  4、香檳汽泡酒
  其實應該分為2種:
  香檳酒(Champagne)
  汽泡葡葡酒(SparklingWine)
  香檳酒(Champagne)
  據法國政府規定,只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒,其它地方的只可以叫汽泡酒。  
  香檳(Champagne)是位于法國東北邊一個極小區域的地方,距巴黎約145公里,由于該地區肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種,因而釀制出舉世聞名的香檳酒。
  香檳酒以2次瓶內[天然發酵],產生二氧化碳而成?蓡为氾嬘没蚺湟灶^盤或海鮮,亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。
  5.汽泡葡萄酒(SparklingWine)
  在法國Champagne產區以外,經傳統方式(Methodechampenoise)釀制而成;蛞匀斯し椒▽⒍趸技舆M葡萄酒桶中,而后裝瓶而成。
  可單獨飲用或配以白肉、海鮮,喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。
  6、加強葡萄酒
  在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地,故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
  多做為餐后酒,可單獨喝或搭配甜點或雪茄。
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